面包族谱不同各有滋味

德国面包，壮实汉子

　　面包在西餐里，就等于中餐的白饭、白粥一样普通。随着西饼屋越来越流行，各种各样的面包走进了我们的生活，早餐、午餐、下午茶都充斥了面包糕点的影子。但是，一到了正式的西餐厅吃饭，伴随而来的面包却依然让我们不知所措，依然不明白素面朝天的它们，如何博得外国人的欢心。

　　到星级酒店和饼屋探究一番，正如西餐一样，源自不同国家的面包，各有特色，吃的时候也有一定讲究。据中国大酒店饼房总厨冯钊鳞介绍，按照国家来分，市面流行的面包主要是来自德国、意大利、法国、丹麦的款式，而本地自创的面包也相当受欢迎，渐渐自成一格。

 

　　外皮松脆，内里深色或者浅色，抑或呈颗粒状———这就是德国人日常吃的面包。据了解，德国每个地区的面包各种花样，粗略估计有300款，带有松脆外皮、营养丰富的黑面包，一直被看作是典型的德国特产。

　　自古以来，面包的基本成分包括面粉、粗磨的谷粒、水、酵母或者发酵面块和盐。但在德国，尤其在北部，典型的基础是把小麦面粉和黑麦面粉混合使用，黑麦在面包中占了三分之二的比重。此外，德国面包里还会在生面团中掺入燕麦、大麦、小麦、洋葱、果仁等。